Special Interview
アル・マフムード・ホセイン・アリさんは日本で料理人を目指すパレスチナ人です。
地元の味やオリーブ、日本の生活についてお聞きします。
—ホセインさんは２０１５年春に来日したそうですが、日本に来る前、日本について何かご存じでしたか？
ホセイン氏：いいえ、何も知りませんでした。日本が地図のどこにある国なのか場所も知りませんでした。
—日本に来た時の印象は？
ホセイン氏：日本の「システム」が素晴らしいと思いました。日本中、どこも清潔ですし、電車も時間通り走っています。
インフラも整っていてることに感心しました。
—シェフになりたいとのことですが、いつからそう思うようになりましたか？きっかけを教えてください。
ホセイン氏：家計を助けるために12歳で学校を辞めなければなりませんでした。学校をやめて13歳からレストランでアルバイト始めました。初めてのことばかりで本当に大変でした。皿洗い、掃除から始まり、慣れてきてようやく厨房の仕事もさせてもらうようになりました。野菜を切るとか、お肉を切るとか。慣れていないので時間がかかってしまい「遅い」と怒られ…。辛かったけど頑張りましたよ。
そして16歳になる頃にはたくさんのアラブ料理が作れるようになりました。
—日本でもパレスチナ料理は食べますか？
ホセイン氏：毎日三食自分で作って食べています。
朝はソラマメ、ひよこ豆を使った「ハンモス」。これが一番好きです。私は自分のお母さんが作ってくれたハンモス、レストランで修行した時に覚えたハンモス、全部で８種類作れます。レモン風味、塩味、パセリ風味、クルミ、ピスタチオなどです。
パレスチナ人にとってハンモスは「お母さんの味」です。昼はひよこ豆やブラックオリーブ、ゆで卵を使って作ります。
—ホセインさんの得意なパレスチナ料理は？
ホセイン氏：マクルーバです。とてもポピュラーな料理です。あとはファラフェル(ひよこ豆のコロッケのようなもの）も得意です。ババガヌッシュも得意ですが、でも実は僕自身は焼きナスは苦手です…。自分ではあまり食べません。自分で食べるときにはナスの代わりにジャガイモを使います。
—日本食で好きなものはありますか？
ホセイン氏：(即答で）天ぷら！昨日も食べました。お寿司はあまり好きではありません。
ハラルラーメンも好きです。
—ハラルラーメン！
ホセイン氏：今、ハラルラーメンのお店は日本にたくさんあります。細麺が好きです。
—話が日本食の方に脱線してしまいましたが、パレスチナ料理に戻りますね。パレスチナ人にとってオリーブオイルはどのようなものですか？
ホセイン氏：ほとんどのパレスチナ料理にはオリーブオイルが使われています。ファトゥーシュサラダ、 タブリサラダなどのサラダにも使います。パレスチナ料理は世界で最も美味しくヘルシーな料理だと思っています。
オリーブオイルは料理だけでなく髪に塗ったり、石鹸の材料にも使われます。
—日本人にとっての醤油みたいなものですか？
ホセイン氏：オリーブオイルが醤油？？
—日本人はなんにでも醤油をかけます。オリーブオイルはパレスチナ人にとってはそういうものですか？
ホセイン氏：オリーブオイル、何にでも使います。あと何にでもよく使うのはレモンです。
—ホセインさんのご家族のことをお聞きしてもいいですか？ご家族はどこにいらっしゃいますか？
ホセイン氏：家族はレバノンにいます。とても会いたいです。お父さんはタクシーの運転手をしています。お父さんとお母さんは、私が日本でシェフになることを楽しみにしています。
—最後にホセインさんの夢を聞かせてください。
ホセイン氏：おかげさまで日本で楽しく生活を送っています。日本でもっと料理の勉強をしてシェフになって、いつか自分のレストランを開きたいです。アラブ料理だけではなく、アラブ料理とイタリア料理をミックスしたお料理のレストランにしたいです。一口にアラブ料理と言ってもパレスチナ、レバノン、モロッコ、エジプト、と少しずつ違います。どれも作れますが、あとはデザートを勉強したいです。クナファ、バクラバ、バスプーサなどのスイーツの勉強も、もっとしなければと思っています。
日本とパレスチナ。地理的には距離がありますが、こうして日本で夢を持って頑張っている若い人のお話を聞くことができ、身近に感じられるひとときとなりました。そしてオリーブオイル。パレスチナ料理には欠かすことのできない食材であることも改めて教えていただきました。ありがとうございました。
JENIN ORGANIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
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オリーブオイル発祥の地 |
ジェニン地方には在来種のオリーブの木を代々守り育てている家族経営の農園が多くあります。
JENIN有機エクストラバージンオリーブオイルは、家族で大切に栽培し、大切に摘み取ったオリーブの実からできています。
製造元のCANAAN FAIR TRADE 社は世界で初めて有機オリーブオイルのフェアトレード認証を取得した企業です。
代々続く家族経営の農園のオリーブを使用しています。新鮮なグリーンとフルーティーな風味。カナン社のベストセラー商品です。
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500mlの6本セットです。この商品は贈答用仕様にできません。
250mlの6本セットです。この商品は贈答用仕様にできません。
